使用包子机如何做出又白又胖又香的包子?

作者:包子机
来源:
发表时间:2015-07-15 14:14
导读:使用包子机如何做出又白又胖又香的包子? 无论是使用手工还是包子机做包子,要想做好吃,关键还得需要方法,如果方法不得当即使同样的配料和食材却做出的味道大不相同,如果您是开店那么是不是得有多大的利润差距呢? 下面就由大发快三:厂家的老师傅为大家介绍一款素菜

  使用包子机如何做出又白又胖又香的包子?无论是使用手工还是包子机做包子,要想做好吃,关键还得需要方法,如果方法不得当即使同样的配料和食材却做出的味道大不相同,如果您是开店那么是不是得有多大的利润差距呢?

  下面就由大发快三:厂家的老师傅为大家介绍一款素菜大包子的做法!

  第一、发酵面团用到的材料:

  中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250ml。

  第二、内馅用到的材料:

  青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70ml、香油10ml、胡椒粉少许,以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。

  内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,你也可以试一下~

  重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~

  另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。

  (泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)

  冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。

  第三、发酵面团的做法:

  1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;

  重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

  2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右;

  重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。

  另外面团不要和的太硬了~

  3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀;

  重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

  4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等...

  第四、内馅的做法:

  1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。

  重点:焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和颜色~

  青菜不要烫太久,过一下热水就可以拿出了,因为一会还要蒸,加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。

  2、将焯过的青菜切末,并挤干水分。

  重点:青菜的水分不要挤的过干,那样也会影响口感!

  3、香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐,糖,油,香油,胡椒粉拌匀成馅备用。

  重点:调料不必着急放入,包前再去给馅料调味,以免馅料出水~

  第五、包子的做法:

  1、将面团取出,然后放到包子机面仓里,如果想增加包子面质的口感可以使用揉面机压几遍,把调好的馅料倒入包子机料斗,调节好面皮厚薄,馅料大小,就可以正常生产包子了。

  2、做好的包子要搁置10-15分钟,叫做醒面,然后再蒸。

  3、蒸锅中加入冷水,将纱布浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,大火将水煮开,看到有热气上来了就调到中火,蒸5-6分钟就可以了,因为我们做的是素菜包,包子个头也不大,数量也不多,如果你蒸的是肉馅,数量又多,就要延长蒸制的时间。

  重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久,那样非常影响口感~

  将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。

  4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

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